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宣威火腿赋并序

包其祥 / 2020-06-29

余应邀为市电视台撰稿凡二十年,自第一篇文稿《宣威火腿》至今,长篇短制已逾三百篇矣,电视散文有之,政论专题有之,形象专题有之,汇报专题有之,微电影有之,而以宣威火腿为主题者之文稿亦在十余篇矣,自诩对宣威火腿之文化历史、之加工工艺了然于胸。2018年伊始,突发为宣威火腿写赋之奇想,费时数日,终于成篇,或可聊补宣威火腿无赋之缺憾焉。

余应邀为市电视台撰稿凡二十年,自第一篇文稿《宣威火腿》至今,长篇短制已逾三百篇矣,电视散文有之,政论专题有之,形象专题有之,汇报专题有之,微电影有之,而以宣威火腿为主题者之文稿亦在十余篇矣,自诩对宣威火腿之文化历史、之加工工艺了然于胸。2018年伊始,突发为宣威火腿写赋之奇想,费时数日,终于成篇,或可聊补宣威火腿无赋之缺憾焉。

其词曰:泱泱华夏兮,地广物博;奇珍异宝兮,瀚如星河。宣威火腿兮,光闪烁烁;香飘天下兮,声名远播。

夫宣威火腿,云腿之谓也。名称虽异,实为一物。历史长河,掀浪推波。火腿溯源,谁人能说。然百年千年,日升月落;光阴流逝,岁月蹉跎。勤劳智慧,方有其物;血揉汗搓,方得其果。

时光飞逝,岁月蹉跎:光绪年间,街市交易,火腿有名,冠以宣威,且以形似琵琶,身穿绿袍,色泽红润,三针清香,即为上品;清人曾懿著书《中馈录》,载宣威火腿之工艺;更有乡贤浦在廷,敢为人先争第一,创宣和火腿公司,火腿加工用机器。美哉,宣威火腿, 1915年夺金巴拿马国际博览会;美哉,火腿罐头,1923年获全国地方名特产品赛会之优美奖章,“饮和食德”,中山题赠。一和一德,如天地之配,如日月之合,乃宣威火腿之最高境界也,亦乃宣威火腿文化之精髓也。

物华天宝,日辉月灿;华夏大地,火腿有三:曰金华,曰如皋,曰宣威。宣威火腿,香飘天下。几多名流,以食宣威火腿而为荣耀;几多名著,赞宣威火腿而不吝笔墨;红军北上,写宣威火腿助长征之佳话。数百年间,有歌颂之,有舞蹈之,有文写之,有书载之,虽煌煌然,却难尽宣威火腿色之美、味之香于万一。

盖闻技艺者,操作之方法是也。虽如此,当不可小觑。因技巧则艺工,艺工则物良。若论宣威火腿加工之工艺者,无非整形,无非翻压;无非洗晒,无非搓揉;无非发酵,无非晾挂。嗟乎!天下之大,此法大同而小异,何宣腿不同于金华、如皋而独秀乎?君不闻老子谓:“地法天,天法道,道法自然”,此言如霹雳惊天,乃千古不变之真理也。

宣威火腿,乃人民智慧之结晶,亦道法自然之结果也,故民国《宣威县志稿》有“宣威火腿著名天下,气候使然”之谓也。宣威者,地处云贵之高原,位居乌蒙之山巅,无三伏之酷暑,无三九之严寒,最宜火腿之腌制。嗟乎!技艺自可传承,气候岂能复制乎?为有斯天斯地,方有斯山斯水;为有斯山斯水,方有斯牲斯畜;为有斯牲斯畜,方有名扬天下之宣腿者也。

文化之谓,曰时间之积累,曰集体人格之体现。

宣威火腿,加工史计以几千年,成名史计以数百年,此乃时间之积累是也;宣威火腿,有千万人为之而仰望,有千万人为之而垂涎,此乃集体人格之体现是也。如此乎,若论宣威文化,当以宣威火腿文化为滥觞是也。置宣威火腿文化于不顾,何论宣威之文化乎?

宣威火腿,有乡愁焉,有亲情焉。谓乡愁,乡愁浓矣。子女出外,必以炒火腿瓶装、罐满而随身;天长日久,思乡最馋者火腿是也。

谓亲情,亲情酽矣。父母在家,锅煮火腿,遥盼儿女同桌,举杯把盏。

宣威火腿,最令人牵心挂肠兮,亦最令人得意忘形兮,何也?家有书郎,一支火腿便可保学费之无忧;婚者,乃人生之大事,宣威人求婚者上门,男方须以火腿两支为礼,返程时又背回一支,非小气也,此谓之走来走去,喻亲家关系之和谐。宣威人纯朴,宣威人好客,年关宰猪请客者,大快朵颐,谓之吃宰猪饭也。而宣威人宰猪,谓之洗猪,一个“洗”字,避免宰字杀字之血腥,且须择吉日,须焚烧纸帛,何其神秘!何其神圣!此谓对生命之尊重也。一顿宰猪饭,请远亲,十桌八桌不多;一道宰猪菜,邀近邻,从头吃到尾,味道至鲜至美。真乃是热呼呼之乡情兮,热肠亦热肺;暖融融之亲情兮,暖人亦暖心。

宣威火腿:一家煮肉百家香,蒸炒煮烹,随心所欲;切片剁块,自由随便。如炒以青椒相佐,一红一绿,红如玛瑙,绿如翡翠,煞是悦目;如炒以红椒相配,肉红椒亦红,寓生活红火之美意。八大碗、农家菜,亦以火腿之点缀而贵。

宣威火腿:百家煮肉香天下,逢年过节,再寒酸者,亦必有火腿下锅,方有体面与排场,无火腿者羞说过节。祭祀祖宗,牺牲者当是宣威火腿。若无宣威火腿,即视辱没先人而汗颜!有朋自远方来,不亦乐乎!或多或少,或煮或炒,以火腿待客,最是体面;亲友远行,相赠之物,亦必以宣威火腿为先。

今我宣威,荣膺中华火腿文化之乡、中国火腿美食名城之美誉,火腿制作技艺,入选国家非物质文化遗产名录;国家地理标志证明商标、中国驰名商标,凡此种种,均有宣威火腿之名;国宾宴席,亦闻宣威火腿之香馨。

火腿庆有节,亦在我宣威:两届火腿美食节,开宣威火腿节之先河;两届中国宣威旅游美食文化节,喜火腿与旅游联姻。六百六十桌兮,一道火腿宴;连天接地兮,世所罕见;荤素搭配兮,烹扣相间;色泽鲜嫩兮,热气冉冉;馋煞八方游人,乐翻四海嘉宾,喜哉!亦乐哉!

宣威火腿,火腿之尊,经文化之浸润而贵,民因其而富焉。

宣威火腿,美味之源,历岁月之打磨而香,市因其而兴焉。

赞曰:宣威火腿,形似琵琶;道法自然,日月精华;国父题赠,名冠华夏;饮和食德,唯此一家。

 宣威火腿文化节

宣威火腿美食

2018年1月

文/包其祥




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