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宣威火简介 名人与宣威火腿

早于1915年在巴拿马博览会上荣获金奖

又被商贾将军浦在延创造成火腿罐头远销世界各国

1923年在广州土特产品赛会上盛名海内外

孙中山曾为此题词《饮和食德 》

2001年被批准为中华人民共和国地理标志保护产品

2009年“宣威火腿”被评为“中国驰名商标”

选择宣威火腿的五大理由

  1. 宣威火腿历史悠久,风味独特,享誉中外是云南传统名特产品,属中国三大名腿之一。
  2. 具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点,一直以营养丰富,肉质滋嫩,油而不腻,香味浓郁,咸香回甜著称于世。
  3. 早在1915年就在巴拿马博览会上获得过金质奖,成为云南最早进入国际市场的名特之一。
  4. 内含19种氮基酸(其中8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有),11种维生素,9种微量元素
  5. 本火腿制品采用优质的宣威本土猪后腿腌制而成,皮薄肉厚,肥瘦适中,烹食方便,方法简单。
选择宣威火腿的五大理由

宣威火腿营养价值

宣威火腿内含19种氨基酸,
其中8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有。
氨基酸不仅具有补肝肾润五脏的作用,
在须发早白,脱发方面的功效也很显著。
宣威火腿富含11种维生素,
维生素是保持人体健康的重要活性物质。
维生素在人体内的含量很少,但不可或缺。
它在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。
在人体的新陈代谢过程中, 流失的矿物质必须通过饮食予以补充。
矿物质和维生素一样,是人体必须的元素, 但矿物质是无法自身产生、合成。
数据来源于北京营养研究所及云南省科学院测试中心
宣威火腿营养价值

宣威火腿色、香、味

以上好的优质宣威本土猪后腿精制而成,色泽鲜艳、红白分明,肉质细腻。
鲜香浓郁,切开瞬间那种独特的香气扑面而来,伴随着历史的韵味令人食欲大动。
宣威火腿滋香味美,夹一块放入口中,舌尖上的味蕾瞬间绽放,鲜香四溢,回味无穷。
宣威火腿色、香、味

食用效果

健脾开胃、生津溢血

火腿肉性温,味甘咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症;江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品。

馈赠亲友、宴席、拜访送礼、家庭食用佳品

云特推荐

宣威火腿切片

制作地道的宣威火腿,宣威、乌金猪、滇中井盐缺一不可。

宣威:

位于云南省的东北部,属于中国西南乌蒙山系南麓,平均海拔2000米。地处高寒,每年进入秋季以后,水寒山瘦,平均气温在10℃度以下,经井盐腌制的火腿在低气温环境下慢慢风干。宣威火腿在这片土地找到了最合适的土壤和气候。

乌金猪:

头长嘴粗,体质粗壮结实,性情刚烈,是乌蒙山古老的畜种。挂膘之前,放牧在山岭之上,啃食秸秆叶草,挂膘之后,则喂养土豆和玉米混合的熟食,膘质地紧凑而厚美,是制作火腿腊肉的理想原料。

滇中井盐

位于滇中的黑井是云南几大盐产地之一,所产的盐质高味正、渗透力极强,有“两迤名高第一泉”的美誉。滇中黑井所产之盐,味美洁白,质纯味正,可治嗓痛,腌制的肉类、咸菜色鲜味香,久负盛名,全滇习称“黑盐”,是腌制宣威火腿的专用盐。

宣威火腿,传承300年美味印记

宣威

传承了300年美味印记的宣威火腿,不仅仅是火腿。它见证了一个时代人们的辛勤劳苦,它见证了一个地区变化的沧海桑田,它是一张名片,显示了宣威人民的聪慧与勤劳;它更是一面旗帜,印证了中华民族的执着与理性。

乌蒙山系南麓

宣威在云南省的东北部,属于中国西南乌蒙山系南麓,乌蒙山从北面蜿蜒而来,深入宣威腹地。连绵的山川,逶迤纵横的沟壑,只能产出玉米、洋芋、荞麦以及很少的稻谷。生活在这里的人们,一面辛勤的开荒、修田、犁地,一面又认真的打量着如何把生活过的更殷实。满山遍野的生长着的粗杆杂粮,虽然产粮很低,但却能饲养出肥猪来。有了肥猪,家庭便有了祥和欣荣的景象,便有了希望。

本土猪种

宣威本土猪种

乌金猪,头长,嘴筒粗而直,体质粗壮结实。体躯较窄,背腰平直,后躯高于前躯,腿臀发达,四肢粗壮,善于攀爬,是乌蒙山特有的古老畜种。其性情刚烈,一般在未曾挂膘以前都在山岭上放牧,大嘴的啃食那些大山上生长的秸秆和叶草,而挂膘后,则在土豆和玉米面混合的熟食催动下,膘质紧凑而厚美。粗放的饲养管理,更大的运动量,使乌金猪增重缓慢,脂肪沉淀能力更强,肉质尤为佳美。

滇中井盐

黑井盐

黑井是云南几大盐产地之一,所产的盐质高、味正、渗透力极强,有“两迤名高第一泉”的美誉。宣威火腿,必须用产自滇中的黑井盐腌制才算正宗。滇中黑井所产之盐,味美洁白,质纯味正,可治嗓痛,腌制的肉类、咸菜色鲜味香,久负盛名,全滇习称“黑盐”,是腌制宣威火腿的专用盐。

三针清香

三针清香鉴别

“三针清香”,指的是宣威火腿制作过程中一种独创的方法。宣威火腿的制作虽然十分认真,但也不能保证所有的火腿都是好火腿,也会有腐坏变质。经过多年的摸索和实践,人们学会了在火腿上插三针的方法,来辨别火腿的好坏。好的宣威火腿,通过插在火腿上的竹签都能闻出浓郁的清香,故称为“三针清香”。 宣威火腿之所以称为宣威火腿,除了乌金猪与滇中井盐,还有很大一部分因为宣威特殊的气候环境。宣威地处高寒,每年进入秋季以后,水寒山瘦,平均气温在10℃度以下,这时候饲养的乌蒙猪已经成熟,宰割后腌制的火腿在低气温环境下慢慢风干,一直到来年夏天披上一身绿袍,看上去如同翡翠,切开来嫣红滋嫩,香气扑鼻,郁香绕梁。火腿在宣威这片土地上找到了适合的土壤和环境,在世界上没有任何一个地方拥有这样得天独厚的气候条件。所以与其说是火腿成就了宣威,不如说是宣威成就了火腿。

马帮

孙中山题词

云南马帮的兴起也为宣威火腿的传播起到了重要作用,这时期的宣威人浦在廷先生自小就立志为宣威火腿的经营销售奋斗一生,先后成立了 “云南宣和火腿罐头有限公司”、“大有恒”商号、“浦在廷兄弟食品罐头公司”,两次破产三次创业打造宣威火腿。1923年,广州举办全国地方名特产品赛会,火腿罐头荣获金奖,孙中山特为火腿罐头题字——“饮和食德”,并赠优美奖章,宣威火腿罐头从此名扬天下。

 

宣威火腿的形成主要取决于宣威独特的自然环境及气候条件。其它地方相同的猪种、相同的饲养方法、相同的制作工艺,制作出来的火腿味道与宣威火腿相差甚远。云特商城坚决遵守“地理标志保护产品”的相关法规。

宣威火腿是地理标志产品 宣威农村养猪的原生态饲料
在这块肥沃的土地上,苞谷洋芋随便种都很好,这应该就是得天独厚吧。在宣威农村,几乎家家养猪,过年杀猪吃不完的都腌制起来自家食用,只有火腿拿出来卖钱。猪一般养2年左右才屠宰,肉质跟养猪场的完全不是一个档次!什么激素,什么农残,什么添加剂,在这里根本不需要。所以我们更讲究食源决定肉质

发酵:发酵传统,回归自然

宣威火腿取料部位
猪外脊
猪里脊
猪排骨
猪肩甲
猪后腿
猪腹
猪前腿
猪下颚
猪蹄
宣威火腿取料部位

在世界上,没有哪个地方的人如此忠实地饲养肥猪,也没有哪个地方的人如此认真地腌制火腿。宣威地处滇东北,冬季气候寒冷,适宜腌制腊肉。宣威火腿的腌制时间每年从霜降开始到立春结束,主要又集中于冬至到小寒期间。其腌制方法是将本地猪宰杀后,挤尽淤血,放盐揉搓。然后再经过腌制、发酵、风干等过程,次年端午节后腌熟。

确切的说,火腿是像酒一样的发酵食品,应该不属于腌制制品。因为它是自然风干形成的一种肉制品。自然发酵,历半年以上方成熟。鉴定宣威火腿质量,是待其表面呈绿色时以篾针刺入三个不同部位,嗅之,以"三针清香"为合格。

制作工艺:道法自然

宣威火腿合适送礼

宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点,长期以来一直以营养丰富,肉质滋嫩,油而不腻,香味浓郁,咸香回甜著称于世,被消费者视为名馈赠亲朋好友的珍贵礼品。

  • 送长辈:有心有德,显孝顺。

  • 送领导:体面大方,有前景。

  • 送客户:实惠,有面子。

  • 自己吃:价格实惠,味道鲜美。

  • 送她(他):邂逅她(他)的胃。

  • 送礼推荐,请咨询客服。

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