宣威火腿历史文化

宣威火腿的腌制方法与其他地方的火腿腌制方法并无本质上的区别，但在整个宣威火腿形成过程中与其他地方却有一个本质区别——自然地理气候条件。

宣威火腿驰名中外，早在一九一五的国际巴拿马博览会上荣获金质奖，成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一。

腌制火腿这一做法，相传是宋朝江南籍的抗金名将宗泽带兵北上抗金，将家乡百姓送来的新鲜猪肉腌制后带去河南前线与士兵同食而发明了火腿。

宣威火腿腌制时只用食用盐，不加任何食品添加剂，其理化指标优于国标，特别是亚硝酸盐含量很低，成为宣腿的一特异性。

有了“可渡”才有了“宣威”，才有了“宣威火腿”，才有了后来的“饮和食德”。在讲述宣威火腿的历史之前，这是一段避不开的历史。

在宣威农村，每年腊月年关一到，几乎家家户户都会宰杀精心喂养了至少一年的大猪，邀请四邻亲友一起吃”杀猪饭”。

毛泽东说：“宣威火腿可是名货，想当年过金沙江时，罗炳辉打下宣威，没收了国民党的火腿公司，给彭德怀送了四大箩筐，彭德怀又送给我两大箩筐，我美美地吃了个把月。”

在宣威的农村，绝大多数农户都养猪。过年屠宰后猪肉就腌制成腊肉风干食用，火腿就是猪的后腿腌制发酵而成的。

宣威火腿传统加工工艺主要包括鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理等六个环节。