宣威火腿历史文化

毛泽东说：“宣威火腿可是名货，想当年过金沙江时，罗炳辉打下宣威，没收了国民党的火腿公司，给彭德怀送了四大箩筐，彭德怀又送给我两大箩筐，我美美地吃了个把月。”

在宣威的农村，绝大多数农户都养猪。过年屠宰后猪肉就腌制成腊肉风干食用，火腿就是猪的后腿腌制发酵而成的。

宣威火腿传统加工工艺主要包括鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理等六个环节。

火腿发明于宋朝，最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油， 一云谷糠。”

中华人民共和国成立之后，宣威生猪饲养和火腿生产发展较快。1954年成立县食品公司，由该公司在国家计划指导下专营肉食品（包括火腿），当年销售原腿159.5吨，1959年达706吨，1977年922吨，1984年达1309吨。宣威火腿，曾于1955年7月至1958年12月因宣威县更名为榕峰县而改称“榕峰火腿”，此间，因更名而突然滞销。1959年，为维护“宣威火腿”声誉，云南省人民政府报经国务院批准，又…

宣威火腿闻名天下，其风味独特、老少咸宜、营养丰富、适合送礼。宣威火腿这一系列特点都归功与宣威独特的地域地理气候环境。

宣威火腿讲究古法纯手工，纯手工制作，高要求，高标准，精益求精，每只火腿都是一种精致的手工艺术品。

1923年在孙中山倡导的广州农副产品博览会上，孙中山先生对宣威火腿大加赞赏，挥笔为浦在廷的宣威火腿公司题词：“饮和食德”。

“宣威县”易名为“榕峰县”后，“宣威火腿”也就随即改名叫“榕峰火腿”了。可是“榕峰火腿”无人知晓，卖不出去。为了保持和发扬当地名牌火腿的经济效益，发展地方经济，1959年又重新更名为“宣威县”，后来又改为“宣威市”。从地名角度来讲，可以说是火腿救了“宣威”。

据《宣威县志》记载，清雍正五年（公元1727年），就以身穿绿袍，肉质厚，精肉多，蛋白丰富鲜嫩可口而享有盛名。