宣威火腿介绍

中华人民共和国成立之后，宣威生猪饲养和火腿生产发展较快。1954年成立县食品公司，由该公司在国家计划指导下专营肉食品（包括火腿），当年销售原腿159.5吨，1959年达706吨，1977年922吨，1984年达1309吨。宣威火腿，曾于1955年7月至1958年12月因宣威县更名为榕峰县而改称“榕峰火腿”，此间，因更名而突然滞销。1959年，为维护“宣威火腿”声誉，云南省人民政府报经国务院批准，又…

火腿发明于宋朝，最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油， 一云谷糠。”

宣威火腿传统加工工艺主要包括鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理等六个环节。

中国火腿中极负盛名的一甜一咸，甜味的是浙江的金华火腿，咸味的当属云南的宣威火腿。因为其品质优良，足以代表云南火腿，又常称“云腿”。

在宣威的农村，绝大多数农户都养猪。过年屠宰后猪肉就腌制成腊肉风干食用，火腿就是猪的后腿腌制发酵而成的。

在宣威农村，普遍用萝卜、光叶紫花苕（宣威当地叫做绿肥）、菜叶、玉米、马铃薯、南瓜等来养猪。

如何选购宣威火腿？总秘决：身穿绿袍，三针清香风味浓。总秘决：身穿绿袍，三针清香风味浓。

宣威火腿内含19种氮基酸（其中8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有），11种维生素，9种微量元素。

在云南火腿当中，宣威火腿占80%以上，加之宣威火腿最好吃，味道最好，最具代表性，国内外皆将云腿视为宣威火腿。