宣威火腿介绍

宣威火腿的特殊腌制方法 （1）将新鲜的后腿用薄刀把腿的边缘修齐呈椭圆形，修去肚囊皮和膝关节处的油皮，挑断血 筋，挤掉血水，再放在阴凉通风处悬挂数小时，直到火腿完全冷却。 （2）用盐（适量盐的3倍）在鲜腿上来回搓揉，皮面要用力搓揉，而肉面则需轻轻搓揉，以免损坏肉组织。另外，还要注意在搓揉的过程中搓到水出来后继续敷上一层盐搓揉，并且骨关节处要多敷盐多搓揉。 （3）腌完头道后，皮面向下肉面向上堆码起来，…

乌金猪是云、贵、川三省接壤地区分布较广的猪种，体质结实，腿部肌肉发达，肉质佳美，适宜腌制火腿，是著名“云腿”的原料猪。

宣威火腿缘何身穿绿袍肉嫩红？ 近年来，我国肉品基础科学的发展取得了重大突破，尤其在宣威火腿等传统肉制品品质、风味形成机理与规律、肉品发酵特性等方面取得了多项成果。

发酵肉制品宣威火腿，云南省著名汉族特产之一，因产于宣威而得名，其风味独特、老少咸宜、营养丰富、适合送礼。早在1923年孙中山曾为其题词：“饮和食德”，自此宣威火腿香飘四海。

没见过火腿全席宴，你敢说吃过宣威火腿么？小编有幸，近日见识了一回曲靖的一位烹饪大师制作的火腿全席宴，大开眼界，一起看看吧，你是否吃过？

有了“可渡”才有了“宣威”，才有了“宣威火腿”，才有了后来的“饮和食德”。在讲述宣威火腿的历史之前，这是一段避不开的历史。

腌制火腿这一做法，相传是宋朝江南籍的抗金名将宗泽带兵北上抗金，将家乡百姓送来的新鲜猪肉腌制后带去河南前线与士兵同食而发明了火腿。

宣威火腿的腌制方法与其他地方的火腿腌制方法并无本质上的区别，但在整个宣威火腿形成过程中与其他地方却有一个本质区别——自然地理气候条件。

可以说，世界上没有哪个地方的人如此认真地养猪。外地人很难理解宣威人养猪的那份严谨。