宣威火腿

发酵肉制品宣威火腿，云南省著名汉族特产之一，因产于宣威而得名，其风味独特、老少咸宜、营养丰富、适合送礼。早在1923年孙中山曾为其题词：“饮和食德”，自此宣威火腿香飘四海。

宣威火腿缘何身穿绿袍肉嫩红？ 近年来，我国肉品基础科学的发展取得了重大突破，尤其在宣威火腿等传统肉制品品质、风味形成机理与规律、肉品发酵特性等方面取得了多项成果。

乌金猪是云、贵、川三省接壤地区分布较广的猪种，体质结实，腿部肌肉发达，肉质佳美，适宜腌制火腿，是著名“云腿”的原料猪。

中国的两大美腿，分别是云南的宣威火腿与浙江的金华火腿。其中又以后者在众腿之林中最具代表性。

在云南火腿当中，宣威火腿占80%以上，加之宣威火腿最好吃，味道最好，最具代表性，国内外皆将云腿视为宣威火腿。

宣威火腿内含19种氮基酸（其中8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有），11种维生素，9种微量元素。

如何选购宣威火腿？总秘决：身穿绿袍，三针清香风味浓。总秘决：身穿绿袍，三针清香风味浓。

在宣威农村，普遍用萝卜、光叶紫花苕（宣威当地叫做绿肥）、菜叶、玉米、马铃薯、南瓜等来养猪。

在宣威的农村，绝大多数农户都养猪。过年屠宰后猪肉就腌制成腊肉风干食用，火腿就是猪的后腿腌制发酵而成的。