宣威火腿的特殊腌制方法
（1）将新鲜的后腿用薄刀把腿的边缘修齐呈椭圆形，修去肚囊皮和膝关节处的油皮，挑断血
筋，挤掉血水，再放在阴凉通风处悬挂数小时，直到火腿完全冷却。
（2）用盐（适量盐的3倍）在鲜腿上来回搓揉，皮面要用力搓揉，而肉面则需轻轻搓揉，以免损坏肉组织。另外，还要注意在搓揉的过程中搓到水出来后继续敷上一层盐搓揉，并且骨关节处要多敷盐多搓揉。
（3）腌完头道后，皮面向下肉面向上堆码起来，3—5天翻堆，擦第二道盐。这是最重要的腌制工序。腌制摆放方法同第一次，但用盐量少一些。若看上去肉面和皮层仍是红色的地方需多加盐搓揉。火腿经过两道腌制便可基本腌透（即火腿呈红色，不粘盐粒），就要腌第三道，堆码7—10天上挂。
（4）腌制好的火腿必须挂在通风透光温暖处，腿间距离要均匀，不要重叠，要经常检查，防止苍蝇产卵生蛆和老鼠偷吃。若发现火腿有裂缝，要随时用火服的油垢补平。经过上挂发酵3个月后，火腿开始发出香味，半年后就已经腌制成熟，成为真正的宣威火腿。
