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购买宣威火腿的常见问题

宣威火腿是否年份越久越好?火腿您应该买哪种比较好……购买宣威火腿的常见问题,小编在此给您详细解答。

宣威火腿是否年份越久越好?

答:火腿在适当的保存条件下可以存放3到5年左右,但是最合适的才是最好的。1年左右的火腿肉质较嫩、风味已形成、营养发。酵已完成,适合家庭各种烹饪方 法与各式菜肴,食用口感味美醇香。我们淘宝上卖的主要是这款。而2至5年以上的火腿发酵时间较长,肉质硬、但香味四溢、营养价值高适合煲汤,熬制时间需要 较长,适合酒店烹饪等,特别是高档酒店使用制作鲍鱼鱼翅等高档菜肴。

我们的火腿您应该买哪种比较好?

答: 这要看您买去是自己食用的还是送礼的?自己用的是看您家庭的饮食习惯,一般常用火腿做主配料的家庭,散包装火腿自然块比较多,使用起来比较新鲜方便,价格 也比较适中。您要是买去送礼,精品纸盒包装系列的,精品木盒包装的等,精品塑盒包装的金童塑盒等,主要这系列火腿外形柔美、色泽纯正、包装精美,一般商务 访友人士买的最多,我们这里还有很多规格和档次的火腿组礼盒包装供你选择。

购买后的售后服务如何?

答:宣威火腿是中国的名特产品,原产地地域保护产品。您买回去的产品都是有质量保证的,售后服务也有保证,七天内如有质量问题可以包退换,绝对是正品正宗。

宣威火腿有哪些营养价值?

答:宣威火腿是发酵食品,经过传统严格的制作工艺,经过发酵分解,内含丰富的蛋白质、多种氨基酸和微量元素,都是人体所需的。营养成分也易被人体所 吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。在古代,都把宣威火腿作为保健品,在江浙沪地区,妇女产后做月子,都要吃火腿进补。

火腿开袋后没有食用完,如何保存?

答:开封未食用完的火腿最好在切面抹上猪油或植物油以阻隔肉质与空气接触产生氧化作用,扎好包装袋放置在阴凉处或冰箱保鲜储藏格中保存就行。

火腿在适当保存下可以存放多久不会坏?

答:宣威火腿在原料生产过程中有6-8个月的自然发酵期,毛腿(指表层未处理清洗的火腿)可以在避光、低温的环境下存放3-5年左右,酒店宾馆使用这类腿较多。一般家庭使用的礼盒包装火腿系列产品,建议在正常保存环境下在产品质保期内使用,我们产品的质保期一般240天。

火腿表层有霉点,是不是质量不好?

答: 有霉点不是质量不好,火腿都是经过6-8个月自然发酵,肉质自然生成的有益菌会在火腿表面产生霉点,我们一般出售的火腿都是经过清洗整形后销售的,您买回去的火腿出现霉点是有益菌存活产生的自然发酵现象,您可以在食用前切除产生霉点表层即可。

火腿切面上有少许白点食用安全吗?

答:火腿上的白色颗粒其实就是火腿在发酵过程中自然产生的游离氨基酸的结晶体,食用时对人体无害,可放心食用。

为什么宣威火腿肉质颜色有深有浅?

答:肉质深浅主要原因是盐分的渗透和发酵时间的缘故,发酵时间长肉质偏深,发酵时间短则肉色较浅。

不知道怎么吃?

答:宣威火腿的吃法有很多种,大多数消费者都不知道怎么做。给您介绍几种火腿的食用方法。宣威火腿一般以清炖和爆炒吃为宜。只要是带汤的菜,都可以 放些火腿,味道会更好。"火爪"、"火踵"可以和鲜猪蹄,用文火清炖菜名"金银蹄"。"滴油"一般烧汤吊味,加些毛笋、冬笋、冬瓜最佳。"火方"可以切片 做炖、煮、类菜肴,也可以蒸吃。这个部位肉质是最好的。(火腿一般都咸,不建议都蒸)。

为什么说宣威火腿是发酵肉制品而不是腌制肉制品?

答:1、从生产时间上来讲,宣威火腿的发酵时间长达6到8个月,而腌制时间则只有短短1个月; 2、从生产工艺上来讲,宣威火腿在腌制以后,还要经过浸泡,把盐分稀释出来,然后经过脱水和发酵。而腌制食品则没有后面的这些环节。 3、发酵是火腿制作中最重要的环节,在长时间的发酵过程中,肌肉的主要成分蛋白质在酸、碱或酶的作用下,分解出多种人体不能合成的多种氨基酸,会产生独有的香味。这也是与普通的咸肉等产品的区别。

火腿的生产周期为什么需要这么长?

答:火腿的生产周期在肉制品里面是最长的。一般的肉制品都只有2、3天的生产周期。火腿的生产周期之所以需要这么长,是因为火腿的生产工序较多,在 合适的温度湿度下,在腌制环节,要让盐分慢慢的渗透到肌肉里,让肌肉里的水分适当流失,抑制腐败细菌的生长;发酵也是一个漫长的过程,让肌肉在酶的作用下 蛋白质分解,逐步产生风味。发酵期一般为6-8个月。

传统工艺下,为什么要在冬季开始生产?

答:是因为鲜猪腿只有在较冷的环境下,才不容易腐败变质。而在古代,没有制冷技术和设备,只有冬季(0-10度)才能满足鲜腿在盐渍过程中不腐败变 质,所以传统工艺下,都在冬季开始生产。温度太高和太低都不利于生产火腿,比如在华南地区冬季温度高,盐渍时腿肉容易腐败变质;冬季气温太低(如东北华北 地区)食盐的溶解和渗透很困难。

火腿为什么会有独特的香味,而腌腊制品则没有?

答:火腿是发酵的肉制品,而腌腊制品则没有经过发酵这一过程。火腿的发酵过程形成特殊风味的形成机理是很多人关心的问题,长期以来人们缺乏这方面的 科学知识,因而延缓了火腿制作技术的发展。近些年来,关于这方面的知识已经有很大的增长和科学的认识。在火腿的发酵制作过程中,特别是在干燥阶段和陈化成 熟(发酵)阶段,腿肉中的蛋白质和脂肪发生了激烈的降解作用。腿肉中的蛋白质在腿肉中酶的作用下水解形成的大量的肽和游离氨基酸是火腿特有的风味的主要化 学物质。脂肪也发生激烈的水解和氧化作用。以脂肪中的不饱和脂肪酸为前体,经过氧化降解反映生成了很多种类的挥发性化合物,与游离氨基酸降解生成的挥发性 化合物一起构成了最终的香气成分。这些挥发性化合物包括多种醛类、酮类、酯类、内酯类、苯衍生物、醇类、胺类和酰胺类化合物等。

为什么说火腿比鲜肉原料更为安全?

答:总体上看,火腿在加工的过程中腿肉内的各种条件不适合微生物的存活、生长。在长期的加工过程中,原先存在于鲜肉中的某些不利微生物也可能失去活性。所以说火腿比其鲜肉原料更具安全性。


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