曲靖宣威，以盛产火腿闻名于世。作为一种商品，“宣威火腿”形成了极具发展潜力的产业。与此同时，在宣威火腿悠久的生产、销售历史中，积淀了丰富的文化内涵，构成了曲靖重要的文化产业特色。重视“宣威火腿”的商品与文化价值，扩大其经济效益，丰富其文化内涵，对发展曲靖文化产业具有深远意义。
一、宣威火腿的发展历史与文化积淀
宣威火腿的发展历史源远流长，早在清朝末年的1909年，有识之士浦在廷、陈时铨等人为了振兴民族工业，壮大火腿产业，就以超前的眼光和行动在宣威组建了“宣和火腿股份有限公司”，引进了现代企业制度和工业生产模式，这在当时落后的中国不失为一阵旋风。尔后，大有恒、宣威食品公司、浦记火腿有限公司、宣泰火腿有限公司等一大批企业相继应运而生，发展到现在从事宣威火腿加工经营的企业、个体工商户千余户，农户20多万户，经国家质检部门QS认证的火腿加工企业20多家。这期间，有过经营不善破产倒闭的不幸，有过资金短缺举步维艰的辛酸，有过技术落后发展迟缓的痛楚，有过管理不善品牌受损的遗憾，但这都没有阻挡宣威人发展民族产业、弘扬宣威火腿文化，成就一番事业的脚步和决心。
1915年，宣威火腿在巴拿马万国博览会上获金奖；1923年，宣威火腿在广东举办的全国地方名特产品赛会上获优质奖章，孙中山先生为此亲笔题词“饮和食德”，从此，宣威火腿声名鹊起，为大众所接纳和熟知；2005年，“宣威火腿”获国家商标局批准并注册，成为云南省第二枚地理标志证明商标；2009年，宣威火腿荣登中国驰名商标榜单；2010年，宣威火腿制作技艺入选中华人民共和国国家级非物质文化遗产名录，“宣字牌”宣威火腿入围第二批保护与促进的中华老字号名录（零售、食品类）。作为一种食品，宣威火腿在百年时间里先后获得各项殊荣40余项，其成就显著，达到了一个值得赞誉的高度。透过宣威火腿产业实体，其文化意义也日渐丰富。
二、宣威火腿的商品价值与文化意义
宣威火腿首先是一种商品，但它体现着丰富的文化意义。
宣威火腿形似琵琶或柳叶，身穿绿衣，皮色腊黄，肉色红白相间，肉质滋嫩，香味浓郁，咸香可口，这种色香味形俱全的食物通过视觉、嗅觉、味觉的感受，给人以赏心悦目的美感。从吃的营养价值看，宣威火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，有19种氨基酸（其中8种为人体自身不能合成但又必需的）、11种维生素、9种微量元素，价值不可谓不高；从吃的方式来看，可蒸、可炒、可煮，可单独作为主菜，也可作为配菜，还可制作成火腿月饼、火腿糕点、罐头等，口感各异，种类不可谓不多；从吃的情趣来看，既可以登上大雅之堂，供高雅人士细细品味，也可以进入普通人家，让市井小民大快朵颐，满足感不可谓不强；从吃的观念和礼仪来看，凡是以猪肉为肉食种类的民族，都可以取其食用，覆盖面不可谓不广；从吃的感受来看，鲜、香、酥、脆、嫩、咸味回甜的口感，沁人心脾，回味不可谓不久。因此，作为一种商品，宣威火腿可以满足人的基本物质需求，是一种真正意义上的美食。
更为重要的是，宣威火腿充分体现了地方文化心理，带有满足某种精神与心理需要的特色。具体而言，在曲靖乃至云南，宣威火腿作为一种不愿轻易出手的美食，它是农户探视在外子女的珍品，它是小伙表达爱情爱意的礼物，它是农户看望招待亲朋好友的佳肴，它也是走出宣威的人们的经济支撑。通过火腿，释放了人们的真挚情感，体现了人们的价值观念和追求，表达了人们的喜怒哀乐甚至悲欢离合之感，成为维系亲情、表示爱情、联络友情的一种介质和载体，也成为贫困人们走出大山的一座经济桥梁。可以说，正是这种情感与精神的力量，赋予了宣威火腿巨大的文化生命力。
给宣威火腿文化价值增添分量的是曲靖近现代革命历史。首先表现在宣威火腿作为一种重要食品，供给、支持了中国民主革命；辛亥革命胜利后，在由云南发起的“护国”、“靖国”战争中，宣威火腿及其罐头为正义之师提供了丰富的军需供应。1935年、1936年，中国工农红军九军团、二、六军团长征路过宣威，宣威火腿为红军走过漫漫长征路补充了部分给养。其次体现在宣威火腿之乡为民主革命提供了人才供给。红军两次进入宣威都发动群众参加革命，有一大批宣威子弟参加了红军，后来成为杰出的军事领导者，如徐文烈将军。可以说由于宣威火腿的经济支持，大批宣威子弟得以走出宣威，在不同的领域为革命做出了杰出的贡献，周建屏、徐文烈、浦在廷和浦氏三姊妹都是典型例子。这正是宣威火腿文化中爱国特色的渊源。
三、宣威火腿的产业优势与文化活力
1、发展宣威火腿产业，彰显宣威火腿文化意义
经济与文化总是相辅相成的，在经济发展过程中，总是渗透着文化。文化可以为经济发展提供强大的精神动力和智力支撑。党的十八届三中全会指出：“经济体制改革是全面深化改革的重点，核心问题是处理好政府和市场的关系，使市场在资源配置中起决定性作用”，这就要求我们发展更加开放和充分的市场经济，而这正是体现价值的商品文化所散发出来的经济运行规律。同样，2015年的政府工作报告中指出：“要推进大众创业、万众创新，打造中国经济发展‘新引擎’”，而这正是艰苦奋斗的创业文化所体现出来的精神气质和发展动力。习近平总书记在云南考察时指出：“要把云南建成面向南亚东南亚辐射中心”，这正是开放稳固的地域文化所呈现出来的敢于接纳八方的开放精神和勇气。借力于宣威火腿文化的经济与文化潜质，打造火腿文化产业，对提升曲靖经济发展质量和效率，有不可估量的促进作用。
宣威火腿是特定地域——宣威的产物，宣威火腿的生产离开了宣威独特的地理、气候和水土、品种等综合因素就会失去了原来的本味。据此发展起来的宣威火腿文化也是一种独特的地域文化，它的个性特色十分突出。近一千年的发展史，三百年的成名史，宣威火腿承载了太多的文化底蕴，创业、亲情、美食、革命使宣威火腿据有了文化内蕴。今天，面对“强调市场在资源配置中的决定作用、提倡大众创业、万众创新的发展要求、践行社会主义核心价值观的现实需要、弘扬以爱国主义为核心的民族精神的时代诉求”这些新常态、新任务、新要求，发展宣威火腿产业，彰显宣威火腿的文化意义，必然可以推动曲靖文化强市建设和经济社会发展。
2、促进宣威火腿文化融入地方文化建设
十八大以来，习近平同志在一系列讲话中多次提及继承中华民族优秀传统文化，弘扬中华传统美德，构筑国家精神。宣威火腿文化所体现出来的和谐友善的亲情和休戚与共的爱国因素，正是中华民族优秀传统文化中的积极成分。将宣威火腿文化及其体现出来的传统文化因素编成小故事、谱成小歌曲、写进儿童读物、进入百姓家庭，可以让未成年人受到潜移默化熏陶。在社会主义核心价值观的培育中，让积极文化因素走进学校、走进社区、走进企业、走进单位，以时代的精神脉搏衔接起来，肯定有利于形成积极的社会追求。
今天的文化的建设，包含着文化事业的建设和文化产业发展两个方面。习总书记强调“要善于把弘扬优秀传统文化和发展现实文化有机统一起来、紧密结合起来”。在发展文化事业中，我们也要积极展示优秀的传统文化。通过建设宣威火腿文化博物馆，以历史实物的罗列和现代声光电技术的构造，将火腿文化形象生动的展现出来，它就具有了直观的物质载体。通过文化内涵的提炼，将火腿文化产业的精髓作为一种城市精神展示出来，它就具有了直观的行为载体。通过精神文明的建设，将火腿文化的精髓反映在人们的思想、意识、行为模式中，它就有了直观的精神载体。通过新闻出版、广播电视、互联网等多媒体宣传展示，将火腿文化的精髓融入人们的日常生活中，它就有了直观的传播媒介。党的十八大报告强调“要推动文化产业快速发展，到2020年，使文化产业成为国民经济支柱性产业”，文化的力量更需要通过文化产业的高度发展来释放。加快宣威火腿文化产业园区建设，通过园区的建设，凝聚文化的动力，发挥“以文化人”的乘数效应，必然有利于加快文化创意产业发展，通过产业的融合，激发文化的活力，发挥“以文促产”的蝴蝶效应。
3、在非遗保护中传承宣威火腿文化
作为国家级非物质文化遗产，宣威火腿文化及其制作技艺见证了宣威的发展历史，留下了弥足珍贵的文化资源，我们要在保护传承中拓展它的广度和延长它的深度，不断丰富火腿文化的体量。应进一步提高宣威火腿文化的保护力度，要充分认识到传统文化资源对确保地方文化安全的重要作用，要充分认识到传统文化资源对推动火腿产业发展的重要意义，建立协调有效的保护工作领导机制，纳入政府科学发展考核体系和文化强市建设内容，制定科学合理的保护传承规划。要进一步提升宣威火腿文化的非遗研究力度，加大经费投入，通过组织研讨会等形式，建立社会学术机构和专家学者共同参与的研究团队，应用文化资源评价指标体系对火腿文化资源进行合理评估，挖掘现有的文化内容，选定长远的研究方向和课题，认真组织实施。进一步提增宣威火腿文化资源的传承力度，充分利用科研院所和高校的人才优势和教育资源，增强非遗保护工作人员和传承人的综合素养；充分利用亲子传承、师徒传承、自然传承等多种形式，扩大传承人员队伍；充分利用课堂教育和各种媒体等多种渠道，营造全社会保护传承、开发运用火腿文化的浓厚氛围。
总之，作为曲靖具有重要商品价值和文化价值的宣威火腿，既是曲靖文化产业和地方文化建设的主要资源，又是具有实践特性的具体品牌，将之做大做强，具有积极意义，值得我们花力气下功夫精心打造，付出之后必将取得成果。（作者系中共曲靖市委常委、市委宣传部部长）
