《舌尖上的中国》展现了多种火腿美食，有咸甜交织、回味无穷的“蜜汁火方”，有用中方火腿配上蹄筋、海参烹制的“海参烩蹄筋”，也有用火瞳、火爪和滴油伴以新鲜猪蹄炖制的“秘制金银蹄”，下面给大家详细解说一下云南的宣威火腿。
宣威火腿历史悠久、源远流长，风味独特，驰名中外。形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中，切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，从而列入华夏三大名腿之一。
1923年在广州土特产品赛会是盛名海内外，孙中山曾为此题词“饮和食德”。
火腿的故事
世界上的美味：在宣威人眼里，世界上的美味，莫过于家乡的火腿，腊月年关一到，家家户户开始宰杀精心喂养了一年的大黑猪，村子里每家都会拿出一部分猪肉邀请四邻亲友一起吃“杀猪饭”。这是一年辛劳收获的庆祝，是喜悦满足的分享，也是邻里亲情的维系。
杀猪饭：架起大锅，煮着刚从猪身上切下来的墩子肉，炒着新鲜细嫩的腰里肉，炸着下酒的花生米，还有一大锅去油解腻的酸汤红豆，自家喂养的大肥猪，自家地里的蔬菜瓜果，自家酿制的包谷清酒，男人们边吃边划拳，女人们边吃边聊边爆笑。
腌制火腿：孩子们端着饭碗，边吃边玩边打闹，这就是宣威农村的杀猪饭，这就是宣威人的粗放豪爽的小日子，吃够了新鲜肥厚的墩子肉，喝够了自家酿的包谷酒，喊够了震耳欲聋的喝酒拳，喝够了浓酽去腻的大渡岗茶。女人们早已收拾好碗筷，操持着家务活，男人们开始了腌制火腿。
美味分享：去除油皮，铲平扇子骨，把火腿放平赶除筋血，上盐揉搓，堆码后在抬上压着榨血水，3天后再取出上盐揉搓反复4次后就可以挂了，就凭着腊月的寒风和阴凉的气候，就是一只好火腿。来年走亲访友，火腿是最拿得出手的礼物；农忙耕种，火腿是对邻里帮忙最好的犒劳。
宣威火腿瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。
宣威火腿经久不衰，主要是取决于其色香味美，营养丰富，风味独特。而宣威火腿的形成，又取决于宣威独特的地域地理气候环境。除了宣威这个地方，其他地方即使制作方法与宣威火腿的做法一模一样，也始终做不出宣威火腿的味道。
火腿的制作工艺
宣威火腿传统制作工艺主要包括鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理等六个环节。
火腿的各部位食用
火腿的经典食法
宣威人这样吃火腿，让很多外地人觉得奢侈，因为价格不菲的宣威火腿，他们只舍得切几片来调味。一盘青椒火腿，是让出门在外的游子回家的第一道菜，也是宣威人对亲戚朋友最朴实厚道的招待。
砂锅煮火腿：一个大砂锅，一炉炭火，一块陈年火腿，慢慢炖，慢慢熬，逢年过节的时候，宣威人就这样慢慢的享受着家人团聚的喜悦，慢慢品味浓郁厚重的幸福滋味。（来源：云南通●宣威）
