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宣威火腿简式菜谱:日常中见大美

 宣威火腿素有中国“三大名腿”之称,由于宣威独特的自然环境,以及野生的喂养方法,3年独特工艺腌制发酵而成,火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,口感不输于世界顶级的西班牙伊比利亚火腿,由农家纯手工制作,不含任何工业添加剂,可作为日常餐桌美食。烹饪方法多样,按照您个人喜好,可炒、可蒸、可炖。

好的食材才能造就独具特色的美味,宣威火腿是您的不二之选。下面收集挑选了几种常见受欢迎的食谱,您可以参考一下。

5种简单做法

宣威火腿蒸米饭

1、蒸米饭,米饭快熟的时候。把宣威火腿切片,铺在米饭上。再盖上盖子蒸一会儿。米饭全熟的时候,火腿也熟了。火腿有米饭的米香,米饭也有火腿的肉香。

宣威火腿蒸肉蛋

2、蒸肉蛋。宣威火腿切碎,加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调料。上锅蒸30分钟左右。出锅后,撒上香油、香菜末即可。

香炸火腿球

3、香炸火腿球。宣威火腿切成小块儿,过上加盐的面糊,米饭,蛋清。下锅炸。

火腿凉片

4、火腿凉片做法:将火腿用中火煮2-3个小时,直接切片食用,这是宣威人最地道的吃法,口味不会太咸,且保持了火腿的清香。

青椒炒火腿

5、青椒炒火腿:乃是云南人心目中最地道的吃法,口感脆嫩的青椒配上口味纯美的宣威火腿,味道绝妙、简单易做,营养价值高,深受食客追捧。

云腿白菜

【特点】:色泽鲜艳,嫩软鲜香。
【原料】: 白菜心500克,水发玉兰片25克,熟火腿75克。精盐5克,味精3克,白糖2克,料酒4克,水淀粉25克,高汤250克,植物油500克(实耗100克)。
【制作方法】:
1. 将白菜心洗净,控干水,切成6厘米长的条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片。
2. 将植物油放入锅内烧至六成热,放入白菜心稍炸一下捞出,控净油。
3. 将锅内放少许油,加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖;再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟,加入味精,先把白菜心盛于盘内,锅再上火,用水淀粉勾芡,浇在白菜上即成。

云腿白菜

鲜蚕豆火腿焖饭

鲜蚕豆火腿焖饭

【原料】:新鲜蚕豆(也可以选择去壳的)、火腿或者腊肉、生大米、盐、鸡精
【制作方法】:
1. 将大米淘洗干净,加水浸泡15至20分钟,然后捞出,浸泡剩余的水分待用;
2. 炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油,待油热后转中火炒香火腿或腊肉,看到肥肉部分开始变得透明,倒进蚕豆,加入半杯水,能把蚕豆没过即可
3. 待水烧开后,将泡好的大米倒入锅中,加入盐,翻炒均匀
4. 将做法1中剩余的水倒进炒锅中,在根据个人口味加入适量盐,因为火腿本身就含盐分了,所以请根据自己的口味酌量添加,待水烧开时,将全部材料倒进电饭锅中,按下弹片,待电饭锅跳起后,在焖10分钟即可。
备注:做法1可以按照自己家里焖米饭的过程来进行,浸泡米的水和平时电饭锅焖的水量差不多,就是把食指垂直于大米表面,水量应该在食指第一个关节处,就是约食指的1/3处。

火腿冬瓜汤

火腿冬瓜汤

【原料】主料:冬瓜(500克) 辅料:火腿(80克)香菇(鲜)(20克)调料:黄酒(8克)白砂糖(8克)盐(3克)味精(2克)大葱(5克)
【制作方法】:
1. 冬瓜去皮切6.5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的冬瓜片,约切15片,每片中间切一刀但要连片。香菇泡软。
2. 火腿切成与冬瓜大小相同的薄片,葱切小段
3. 火腿片夹入冬瓜内,放入深盘,香菇3朵放在中间,加入高汤、葱(切段)及绍酒8克、白糖8克、精盐、味精各2克、葱、高汤适量,覆上微波薄膜,高火蒸18分钟呈透明状即可

火腿肉炖鞭笋

火腿肉炖鞭笋

【原料】 :火腿肉250克,鞭笋500克、火腿骨半根,精盐1克,冰糖2.5克,熟猪油15克。
【制作方法】:
1、将火腿肉切成块,火腿骨洗净,将鞭笋去根,剥壳,洗净,切成长3厘米的斜刀块,待用;
2、取一沙锅置火上,加水750克,放入火腿肉、火腿骨及鞭笋,用旺火烧开后,撇去浮沫,加入冰糖,转用微火细炖2小时左右,待鞭笋由白变黄时,加熟猪油、精盐,再炖10分钟左右;
3、炖好后,捞出火腿骨不用,将鞭笋盛在大汤里,火腿肉切成3厘米大的片,盖在鞭笋上,再倒入原汤即成。

美食特色
汤色乳白,笋色淡黄,火腿片点缀其间,艳丽悦目,鞭笋鲜嫩,火腿芳香。

蜜汁火腿

蜜汁火腿

【原料】:火腿500克,去皮去心莲子100克,冰糖150克,糖15克,糖桂花5克,湿淀粉少许。
【制作方法】:
1、将火腿用温水洗净,放在开水锅中烧开后加盖,改用小火煮2个小时左右(火力要小,锅内汤水保持微沸,水泡时隐时现,火大容易外烂里生),去掉重咸味,煮至靠骨边瘦肉呈现淡红色,骨微有突出时,捞出,趁热去骨,出骨时,把火腿竖起,两手从其骱骨处用力把瘦肉剥离大骨,随即将大骨和小骨抽出(但要防止拉出瘦肉),放置冷却;

2、然后用刀分别切成大片,在每片皮面上横剞4道刀纹,剞成长方格子花纹,入刀浓度为切至瘦内为止,再将各片顺长向切成长条块;莲子用温水泡软,上屉蒸至七成熟,取出;

3、将火腿条(皮朝下)整齐地摆放在碗里,加入1/3冰糖和适量清水,上屉,架在水锅上用旺火,沸水,足气蒸约1个小时,取出,滗出卤汁不要,将蒸过的莲子铺在火腿上面,加余下的冰糖,入屉,加在水锅上继续用旺火,沸水,足气再蒸1个小时左右;

4、蒸至冰糖溶化,渗入火腿内部,莲子和肉质都已酥烂时,取出,翻扣在盘内,把蒸火腿的卤汁滗到锅里,架在火上,加糖和少量清水烧至糖化,水沸,用湿淀粉勾芡,撒上糖桂花,调拌均匀,浇在盘内的火腿上面即成。
汁浓透明,酥烂香甜,味浓可口。

宣威火腿是腌腊肉制品,含有一定的盐分,因此烹调制作火腿菜点,要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样,在这类菜肴中,亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜,一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素,否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿,可加少量白糖或冰糖及料酒,以减咸增鲜,如用葡萄酒则更为理想。火腿菜除少数特殊风味的菜品,如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外,一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的,亦宜用薄芡汁,以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外,牛、羊肉类菜肴,除 “扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外,习惯上很少与火腿搭配组成菜品。

对于加工过的包装宣威火腿,最好在低温下保存,且在两个月内吃完。没加工过的整支宣威火腿可以慢慢享用,每次切下后在切口用纸巾粘住,可放一年以上的时间。宣威火腿无骨的部分可炒、可煮,带骨部分最好煮吃,无论炒、煮,切忌放盐;炒吃,最好是是将无骨的部分洗净、去皮、切片后,用青辣椒或干辣椒,西兰花等等青菜不宜加其它调料炒2-3分钟即可;煮吃,不用去皮去骨,用文火煮3-4小时,不要加任何调料,待煮熟后切片食用。这是最好的味道,宣威火腿也可用作其它调料。

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