宣威火腿是云南重要特产之一，被国家批准为中华人民共和国第二个原产地域保护产品。宣威火腿的最优原料猪种就是乌金猪。
乌金猪是乌蒙山的一个地方品种，有体质强健、抗逆性强，肌间脂肪多、肉质细嫩优良的特点，是“宣威火腿”优质原料，也是现代社会肉类消费的理想品牌。2003年，该市从偏远山区寻购了160头快要绝迹的乌金猪，组建保种群展开保种工作，现存栏212头，到今年底可到240头以上。今年，做好猪群疫病防控、监测、净化工作，加大良种繁育力度；按国家猪新品种审定标准，做到数量质量达标，做好新品种猪的申报认定工作；完成猪种性能测定，开展杂交组合及火腿腌制实验，选择最佳工艺指导生产。
乌金猪体质粗壮结实，头长，嘴筒粗而直，额部多有旋毛，耳中等大小、下垂。体躯较窄，背腰平直，后躯较前躯略高，腿臀较发达，大腿下部皮肤常有皱褶，俗称“穿套裤”，四肢粗壮，蹄质坚实，被毛多为黑色，部分为棕褐色，还有少数猪有“六白”特征。
品种特性
乌金猪成年公猪平均体重48.2公斤，体长94.6厘米，胸围83.6厘米，体高53.7厘米，成年母猪相应为：69.5公斤，109.7厘米，97.0厘米，59.9厘米。母猪头胎平均产活仔数5.67头，二胎7.26头，三胎及三胎以上8.69头。乌金猪是云、贵、川三省接壤地区分布较广的猪种，适应高寒山地放牧和粗放的饲养管理，体质结实，腿部肌肉发达，肉质佳美，适宜腌制火腿，是着名“云腿”的原料猪，肥育后期脂肪沉积能力强，腹油比重大。由于产区饲料条件差，肥育猪增重缓慢。
