宣威火腿是中国三大火腿之一，也是云南最着名的特产之一，很多食客吃过后都爱上这种味道，很多消费者打电话咨询，宣威火腿是怎么做的，自己可以做吗，小编告诉大家，宣威火腿只有在宣威当地制作的才是真正的宣威火腿，自己做的不能叫宣威火腿，宣威火腿是怎么做出来的，下面给大家详细介绍下。
选料和整修 选皮薄脚细、腿心丰满、瘦多肥少的良种猪后腿，重4.5至4.7公斤，。刮净毛，修割成竹叶状，在趾骨中间将皮面划成半月形，除去油膜，揿出血管中污血。
腌制 腌腿用盐量每5公斤需盐0.4至0.5公斤，分6次加入。腌制头一天，用盐65克；第2天200克；第7天65克；第13天65克；第20天25克；第27天25克。在每次加盐时，应抹动陈盐，撒上新盐，腿皮不用盐。
洗腿和晒腿 腌制后27至30天，取出腿洗晒。将腿放在清水中，腿肉面向下，腿皮不露水面，浸15小时左右，洗后再浸3小时，然后用刷子刷洗油腻污物，洗后挂在太阳下晒。晒腿时间：冬天为5至6天，春天为4至5天。晒时可结合整修，捧拢腿心，做弯脚爪成45度。
发酵 经阳光晒过的腿上架发酵，离地面2米，气候潮湿挂在通风处，气候干燥挂在阴凉处，使肉面上渐渐发出绿、白、黑、黄色霉菌。
整形 清明节前后整形，整成“竹叶状”，然后继续挂架发酵，至中伏即成火腿。
这样自己做出来的火腿味道也应该不错，只不过跟真正的宣威火腿比起来，肯定是有差距的，因为宣威得天独厚的地理环境和气候条件才成就了现在的宣威火腿，亲们可以尝试自己做一下。
