上好的优质乌金猪后腿腌制半年后，色泽鲜艳，红白分明……烹饪后滋香味美，夹一块放入口中，味蕾瞬间绽放，鲜香四溢，回味无穷。作为云南省的著名特产，宣威火腿是素以风味独特而与浙江金华火腿齐名媲美，蜚声中外。
传统发酵秘制
宣威火腿是传统“云腿”的典范。《宣威县志稿》有言，“宣腿著名天下，气候使然”。地处昆明准静止锋带锋面西侧的宣威，海拔接近2000米，冬日山地气候寒凉，非常适合火腿的腌制发酵。
每年霜降到次年立春之前，是制作火腿的最佳季节。是将切割成琵琶形的猪后腿洗净，以盐反复用劲搓揉，使之渗入肉中，然后腌制让其自然发酵，历半年方成熟。待其表面呈绿色时以篾针刺入三个不同部位，嗅之，以“三针清香”为合格。成熟后的宣威火腿鲜香浓郁，切开瞬间那种独特的香气扑面而来，轻薄的脂肪层雪白润泽，红润老成的地方是瘦肉，令人食欲大动。然而离开了宣威，就算使用同样方法腌制也无法还原宣威火腿的味道。
炒、煮、炖皆宜
个大骨小、皮薄肉厚，横剖面肉色鲜艳，红白分明，瘦肉呈桃红色，味咸香带甜，肥肉肥而不腻。一个完美的火腿要历时两到三年才能炼成，传统秘制发酵工艺使火腿富含多种氨基酸及微量元素，不仅补肝肾润五脏，在须发早白，脱发方面的功效也很显著。宣威火腿烹饪起来简易方便，炒、煮、炖都适宜，豪气的湖南人直接青椒爆炒，那种咸香馥郁，纯朴香浓的家常味道一定让全家人胃口大开。
文/戴丹
