记得小时候，我一直想尝一下火腿的味道，总觉得火腿很高端（90年代确实很贵）。每次过年我小阿姨从香港返沪带来各种内地没有的东西分给大家，在她走的时候，各家又凑钱在南京路的第一食品商店买上一条金华火腿，让她带回香港煲汤补身。这是我最初对于火腿的映象，在我小时候我一直想尝一下火腿的味道，但是好像一直不如愿。
第一次吃到火腿我已经长得比较大了，当时我妈一直担心火腿过于滋补，会让我提前发育；这当然不是一个笑话，当时我妈确实认为火腿是极补的。鸡汤中我捞出火腿，不动声色地放入口中咀嚼，带来的口感和我想象地大相径庭，咸、柴、略带腌香。这个体验让我大失所望，以至于后面我做菜也就只将火腿当做汤头吊味，最后随汤渣一起扔掉。偶尔和我妈一起吃饭，我才会把火腿放入口中吃掉，以防她迅速夹起吃掉后叨叨，“那么好的火腿，都要扔掉。”
那年我在香港尖沙咀某酒店的西餐厅，第一次吃到伊比利亚火腿，当时给我带来极大的惊喜，入口油脂迅速融化，随之而来独特的橡果味，瘦肉在咀嚼过后留着舌头后部的回香……整个体验超乎想象，好吃得要人命。再后来由于工作原因有机会去了云南，我才第一次知道云南有一个著名的宣威火腿，俗称“云腿。”
此刻白族的诺邓火腿，由当地井盐腌制在央视已经赫赫有名；而云南当地大部分人对于汉族制法的宣威火腿推崇有加；后来有机会，云南好友的母亲趁着宣威农村赶集，专程帮我收了一条3年的古法自制老火腿；当我收到之后，切下一片放入口中，除了没有伊比利亚火腿的橡果味，油脂入口的丰腴、整体的香气、层次感完全不输于西班牙火腿。
拿回上海分给身边一些食客，尝过之后各个对此“腿”赞赏有加，很多人希望我把这个做成一个生意，呵呵。除了生吃之外（大家当心点就不要生吃，想体验美味就别管那么多），切成薄片，和青椒一起炒制（个人口感，放一点点糖），口感鲜香，回味绵长，是下饭的好菜。如果嫌炒制麻烦，一道看似脑洞大开的银耳火腿可以让你满足一夜；将银耳发好，垫于火腿下方，上蒸笼；约20分钟，火腿的味道和油脂渗入银耳，让本来没有味道的银耳立刻变得丰富起来，完全是想象力之外的好吃。
云南老火腿，被藏匿得过深，市场上的成品更是良莠不齐；真正的宣威火腿就是为了演绎一份肉食的天然满足感，而已。
