正确挑选宣威火腿步骤，一看，二摸，三闻香。
一看：指看火腿表面青霉菌的覆盖率，宣威火腿除皮覆盖的部分以及脂肪厚的部分以外会生长满厚厚的青霉菌，其功能主要是为火腿内部发酵提供一个稳定的环境。
二模：指手感，宣威火腿为低盐芳香著名，所以宣威火腿手感，不是很生硬，而是表皮硬里面柔软。其原因在于肉质为肥瘦相间。
三闻香：指的是用专用的骨质签，刺穿火腿表面的保护层，火腿独特的香味会遗留到骨签上，
闻其香便能知其味。下签的位置如图。
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