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吃货速来围观,宣威火腿最具代表性的一道菜

金钱云腿!你猜到了吗?云南著名菜肴,产自云南曲靖市宣威。金钱腿乃火腿之精华,位于猪后腿肘之上。火腿可炒、可蒸、可炖,不同烹饪方法各具风味。金钱腿需用小火慢炖,炖时香气四溢,闻之口中生津。熟后快刀切片,断面皮薄肉厚,瘦肉红润,皮层金黄,香气扑鼻。入口咀嚼,味道甘甜,口感柔韧。金钱云腿

你走开,口水不要流下来!喜欢吃金钱云腿的亲们~~~自己动手丰衣足食,下面就是比较简单的金钱云腿做法啦,即便如此,还是很好吃哦~~总之好吃就对了~~呵呵当然,金钱云腿怎么做才好吃,得根据个人口味来改进一下喽! 

原料:(主)火腿2000克、(调)碱3克

制作方法: 

1. 将云腿(火腿)用热碱水洗净表皮污物,再用清水反复冲洗干净;

2. 洗净的云腿放入汤锅中煮20 分钟,使其表皮及肉质回软;

3. 用漏勺捞出云腿,控干汤汁;

4. 控干汤汁的云腿直切一刀,取出胖骨、胫骨,将云腿朝一个方向卷裹成筒状,用材料线密集缠紧,下入汤锅再煮2 小时半;

5. 煮后取出控干汤汁,晾凉后拆去材料线,剥去腿皮;

6. 用刀修整成材料状,再用快刀横切成1毫米的圆形薄片,拼摆入盘即成。

金钱云腿

金钱云腿的做法小贴士

1. 用腌制3 年以上的老腿,自跗骨关节处割断,沿刀口向上至腓骨,胫骨与膝盖骨关节处斩断,留下小腿部约重2000克;

2. 为保持火腿鲜香本味,汤锅中须加入猪骨、鸡、鸭骨等鲜味料同煮。

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