金钱云腿！你猜到了吗？云南著名菜肴，产自云南曲靖市宣威。金钱腿乃火腿之精华，位于猪后腿肘之上。火腿可炒、可蒸、可炖，不同烹饪方法各具风味。金钱腿需用小火慢炖，炖时香气四溢，闻之口中生津。熟后快刀切片，断面皮薄肉厚，瘦肉红润，皮层金黄，香气扑鼻。入口咀嚼，味道甘甜，口感柔韧。
你走开，口水不要流下来！喜欢吃金钱云腿的亲们~~~自己动手丰衣足食，下面就是比较简单的金钱云腿做法啦，即便如此，还是很好吃哦~~总之好吃就对了~~呵呵当然，金钱云腿怎么做才好吃，得根据个人口味来改进一下喽！
原料：（主）火腿2000克、（调）碱3克
制作方法：
1. 将云腿（火腿）用热碱水洗净表皮污物，再用清水反复冲洗干净；
2. 洗净的云腿放入汤锅中煮20 分钟，使其表皮及肉质回软；
3. 用漏勺捞出云腿，控干汤汁；
4. 控干汤汁的云腿直切一刀，取出胖骨、胫骨，将云腿朝一个方向卷裹成筒状，用材料线密集缠紧，下入汤锅再煮2 小时半；
5. 煮后取出控干汤汁，晾凉后拆去材料线，剥去腿皮；
6. 用刀修整成材料状，再用快刀横切成1毫米的圆形薄片，拼摆入盘即成。
金钱云腿的做法小贴士
1. 用腌制3 年以上的老腿，自跗骨关节处割断，沿刀口向上至腓骨，胫骨与膝盖骨关节处斩断，留下小腿部约重2000克；
2. 为保持火腿鲜香本味，汤锅中须加入猪骨、鸡、鸭骨等鲜味料同煮。
