小编好几天没推送消息了，不错，小编是吃杀猪饭去啦，这次小编见识到了正宗的宣威火腿的腌制过程，特将此文分享给各位看官。不过由于环境光线不佳，再加用手机拍照，图片质量实在不敢恭维，还请各位看官多多包涵。
此次腌制的火腿用的是生态土猪（乌金猪），宰猪过程过于血腥，所以将图略去。
宣威人腌火腿，有两种腌法：一是热腌，二是冷腌。热腌，就是宰猪当天就把肉腌了；冷腌则是要等三天之后腌。一般情况，人们忙得过来，就当天即腌，忙不过来，则到三天之后，肉全部冷定再腌。此次说的是热腌。
腌制火腿可不是拿起猪腿就来，就用盐巴搓，还要做一些上盐前的准备，即先用刀把下火腿时没割好的地方割好割圆，多余的肉皮和肥肉一定要割掉，但不能伤着精肉，还有就是把蒙在精肉上的薄薄的一层油皮也割掉。因为不割了油皮，就会防碍盐巴进入火腿肉中，盐进不去就腌不好。
好火腿要用好盐，盐的分量合适，技术精当，才能出好的品质，才能成为人间最好的美味。这不，我们的师傅们干脆用秤来决定用盐的量，一般来说一公斤猪腿用六公钱的盐巴。
盐秤好，多余的油皮割好后就开始经行第一次上盐啦。
腌制的过程分三次进行
第一次：从猪蹄和肘部开始，慢慢往下挫，上盐的时候一定要使劲、用力来回挫动，一般以双手掌心发热为宜，待猪腿肉皮发软并有水珠冒出即可，女人喜欢温柔，但火腿喜欢粗暴，腌制火腿的上盐过程不能说是使出吃奶的力气也要额头冒汗。肉皮的一面搓好，然后就是搓肉的一面，特别要注意坑凹处，这些地方容易模糊、上盐不到位。最后码在一起。
（小编和小伙伴就在里面看到了吧）
第二次：基本就是重复第一次的步骤，第一次盐分已经开始慢慢的从皮肤通道进入猪腿，第二次只是促进这个过程，第二次同样要使劲、用力。第二次上盐完成后将火腿展开晾在屋内。
第三次：次日，重复前两次的步骤，搓的方式同样要先从腿棒处往外搓，把肉里面的血液水分往外赶。再次将猪腿挫出水来，自己搓出汗来，重点在蹄部和肉面易被忽略处上盐。腌制完成后将火腿按次序码在一起，用自身重量进行压榨，俗话说：“火腿要腌得好，还靠榨得好”。
（终于在汗水中明白，腌制火腿原来是个体力活！）
这些步骤完成后，并不代表美味的火腿就腌制成功啦，在压榨20多天后，要将火腿取出来上杆子晾干，宣威火腿缓慢且漫长的发酵才真正的开始，发酵过程中火腿的保存方法又是一门工艺。
宣威火腿的上等风味是优良的猪肉品质、精湛细致的腌制工艺和得天独厚的地理气候完美融合的产物，若是将制作工艺带出去或是将外地的猪腿带到宣威来腌制是做不出来正宗宣威火腿风味的。
这是一种民间工艺，更是一种需要传承的文化。
